AGRO | Provinciales | 13/02/2017
POSADAS. Productores del sector C谩rnicos del Mercado Concentrador Zonal de Posadas se muestran conformes con las ventas y aseguran que todo lo que se produce se logra comercializar. Con productos de origen misionero, variedad y buenos precios, apuestan a mejorar la calidad, aumentar la producci贸n y abastecer la demanda.
Mariela Bernardy, vendedora de Granja San Jorge, coment贸 que actualmente se encuentran trabajando con setenta madres en el establecimiento productor de carnes de cerdo y subray贸 que apuestan a incrementar ese n煤mero. En cuanto a la venta de los cortes, se帽al贸 que buscan acostumbrar a la gente al consumo de la variedad p贸rker, en reemplazo al lech贸n: 鈥減or una cuesti贸n cultural la gente le llama lech贸n a todo, pero en realidad hay variedad. Estamos tratando de lograr que los consumidores empiecen a comer el p贸rker que es el cerdo mediano. Se trata de cortes muy tiernos, que tienen mejor calidad de carne que el lech贸n ya que es un animal que consume alimento y no solo la leche de la madre. Es un proceso que estamos logrando de a poco鈥, explic贸.
Respecto a esta variedad, Mariela expuso que la gente se va acostumbrando al consumo. 鈥淓n el 煤ltimo a帽o creci贸 mucho el consumo de carne de cerdo en general, en relaci贸n a la carne vacuna, que encabeza la lista y es la primera carne elegida. La gente comenz贸 a aprender recetas nuevas donde incorpora la carne de cerdo. Nosotros le vamos recomendando alg煤n corte, se animan a la bondiola, entre otras comidas鈥, se帽al贸.
En el box de San Jorge se pueden encontrar todos los cortes y derivados como chorizo de cerdo, tocinos y grasa. El objetivo es continuar trabajando para mejorar la calidad e incrementar la producci贸n. 鈥淎ctualmente la calidad del cerdo mejor贸 much铆simo, se trata de carnes mucho m谩s magras que antes, ya que se mejor贸 la raza y la alimentaci贸n de los animales. Estamos trabajando con Choice Genetics, una empresa que mezcl贸 las razas europeas tradicionales con la raza china, que son razas muy prol铆ficas y esto permite aumentar la producci贸n鈥, expuso Mariela.
En cuanto a carnes vacunas, Jos茅 Garc铆a de Brangus Carnes, explic贸 que el producto que comercializa llega de la zona del Alto Uruguay, San Javier, Concepci贸n de la Sierra y Ap贸stoles. Cuenta con producci贸n propia, en cuanto a campos, transportes y frigor铆fico. Luego de pasar por el frigor铆fico, la carne llega al Mercado Concentrador conservando la cadena de fr铆o y all铆 se corta la media res, se empaqueta, se etiqueta y se guarda en la c谩mara frigor铆fica. Esta tarea se realiza diariamente, lo que garantiza al consumidor adquirir cortes frescos y de calidad.
Brangus es una empresa familiar pero para atender la demanda cuenta con m谩s personal. Venden solamente en el Mercado Concentrador y actualmente se encuentran comercializando entre catorce y quince mil kilos por semana. 鈥淣osotros tenemos nuestros clientes. A pesar de la situaci贸n econ贸mica, todo lo que se produce se vende. Tenemos buenos precios, calidad y atenci贸n. Por el calor, la gente lleva m谩s los cortes para hacer comidas r谩pidas, como chuletas, molida y aguja. Vendemos para el consumo familiar y tambi茅n vienen de otros negocios y carnicer铆as, ya que los precios son accesibles鈥, indic贸.
L谩cteos y embutidos
L谩cteos Aurora es otro de los emprendimientos que cuenta con su puesto en el Mercado Concentrador. Con una importante red de clientes construida a lo largo de estos a帽os, se muestran conformes con las ventas ya que toda la producci贸n se comercializa. Marcos Salda帽a, vendedor, expuso que desde que empez贸 el a帽o se est谩 vendiendo muy bien, a pesar de la reducci贸n horaria que tuvo el Mercado durante enero. Adem谩s, adelant贸 que ya se encuentran trabajando para abastecer el consumo durante Semana Santa, que se incrementa considerablemente. 鈥淧ara Semana Santa hay que preparase con mucha mercader铆a porque es una fecha clave en el a帽o y siempre se vende muy bien鈥, remarc贸.
Entre las variedades, se puede encontrar queso cremoso, en barra, Holanda y criollo, 茅ste 煤ltimo especial para masa de chipa. 鈥淟os precios se mantienen y en cuanto a la producci贸n estamos tratando de conseguir la cantidad de productores suficientes para abastecer la demanda. Hoy en Colonia Aurora, entre setenta y ochenta productores proveen la materia prima para la elaboraci贸n de alrededor de quinientos kilos de queso por d铆a que se venden solo en el Mercado Concentrador. La gente pide que se abran m谩s locales pero para ello tenemos que trabajar para mejorar la calidad y aumentar el volumen de producci贸n鈥, expuso.
En cuanto a embutidos, Juli谩n Pared, vendedor de la empresa Codina, explic贸 que la f谩brica funciona en Posadas hace 50 a帽os. En su box del sector C谩rnicos se puede adquirir cracovia, queso de cerdo, morcilla de cerdo y las tradicionales roscas polacas. 鈥淟a f谩brica tiene un importante volumen de producci贸n y por eso podemos traer mercader铆a fresca todos los d铆as al Mercado. Todo lo que se exhibe, se vende porque tenemos buenos precios鈥, explic贸.
Precios
Granja San Jorge
Chuleta de cerdo $75 el kilo.
Pernil y carr茅 de cerdo $75 el kilo.
Paleta $ 76 el kilo.
Chorizo $75 el kilo.
Brangus Carnes
Falda de vaca $42 el kilo.
Aguja de vaca $50 el kilo.
Paleta de vaca $56 el kilo.
Costilla de vaca $65 el kilo.
Vac铆o de novillo $85 el kilo.
Molida especial $54 el kilo.
Pulpa por pieza $94.
Costilla de ternera $149 el kilo.
Molida de ternera $92,50 el kilo.
Osobuco $45 el kilo.
L谩cteos Aurora
Queso cremoso $60 el kilo.
Queso en barra $75 el kilo.
Queso Holanda $95 el kilo.
Queso criollo $60 el kilo.
Ricota $25 el kilo.
Codina
Roscas polacas $55 el kilo.
Cracovia $70 el kilo.
Queso de cerdo $70 el kilo.
Bochas de mortadela $60 el kilo.